Recept: courgettesoep met tuinkers en kokosmelk

Tijd voor een soep recept!

Zoals jullie weten ben ik gek op soep en dit is absoluut een favoriet. Een fris, licht en voedzaam soepje bomvol vitamine C.

Dit heb je nodig voor 1 pan soep:

2 courgettes

2 groente bouillonblokjes

1 liter gekookt water

1 ui

1 teen knoflook

kokosmelk

Tuinkers

Zo maak je de soep

  1. snipper de ui en hak de knoflook fijn
  2. bak de knoflook met de ui mee in wat olijfolie totdat de ui glazig is
  3. snijdt ondertussen de courgette in kleine blokjes
  4. voeg de courgette en de bouillonblokjes bij de ui en knoflook
  5. bak deze een minuut of 5 op matig vuur en blijf omscheppen totdat de bouillon goed door de courgette verdeeld is
  6. voeg het gekookte water toe en laat het ongeveer 10 minuten zacht koken
  7. pureer met een staafmixer tot een soep
  8. voeg de kokosmelk en tuinkers vlak voor serveren naar smaak toe

Tip

  • heerlijk met een roggebroodje met oude kaas of een wat zelfgemaakte (zoete) aardappelfriet uit de oven!
  • je kunt de soep goed invriezen, ideaal voor de doordeweekse dag.

 

Eetsmakelijk